最近は朝晩の気温も下がってきて、すっかり秋らしくなってきましたね。
秋の味覚として欠かせないきのこですが、調理前に冷凍させると旨みが劇的に増すという話、ご存じでしたか？
生のきのこは細胞壁が硬く、旨みが閉じ込められているそうです。
一度冷凍して細胞を壊すことで、加熱したときに酵素が働き、旨み成分のグアニル酸がしっかり引き出されるのだとか。
さらにアミノ酸も生と比べて約3倍に増え、美味しさも栄養も格段にアップするみたいです。

ただし、どんなきのこでも冷凍すればOKというわけではないようです。
シイタケやナメコは食感が変わりにくいそうですが、エノキやエリンギなどはコリッとした歯ごたえが減ってフニャッとしやすいとのこと。
歯ごたえ重視なら生、スープや出汁を効かせたいなら冷凍、と使い分けるのが良いそうです。

水洗いは避け、石づきを取ってカットし袋で冷凍するだけ。
そんなひと手間でいつものお味噌汁や炒め物がぐっと美味しくなるそうなので、ぜひ試してみてください！